Dr Gusto Karagenan 75 gr

Karagena'nın e kodu ( E 407) dir

Jelleşme dereceleri açısından farklılık gösteren Yarı Rafine Karagenan ve Tam Rafine Karagenan (E407) deniz yosunundan elde edilen bir polisakkarittir. Bu yosunlardan jelatinimsi bir sıvı elde edilir. Sarmal yapı oluşturabilen, yüksek esnekliğe sahip moleküler yapıdadır bu sayede oda sıcaklığında farklı jeller oluşturabilir. Tam Rafine Karagenan yüzey basıncı ile incelir, bu basınç kaltktığında eski viskozitesine geri döner ve bu sayede kolayca pompalanır ve hemen sertleşirler. Gıda söktörinde Tam Rafine Karagenan kullanımı : Viskozite arttırma amcı ile; dondurulmuş ürünlerde, içeceklerde, tatlılar ve soslarda kıvam arttırma amacı ile, süt ürünlerinde, jelatinleştirici ajan ve pıhtılaşmayı önlemek amacı ile sütlü pudinglerde, fosfat tuzlarında, nişastalar ve diğer gamlarda kullanılır. Yağ yerine ikame edici, bitmiş ürünün su tutma kapasitesi ve hacmi arttırma amacı ile, işlenmiş et ürünlerinde, Yumuşak olmasını ve daha iyi dilimlenmesini sağlamak amacı ile, salam ve sosis benzeri işlenmiş et ürünlerinde kullanılır. Jelatin yerine, şeffaf ve esnek yapıda jöleler oluşturmak amacı ile kullanılır. %1 oranında reçeller ve marmelatlarda kullanılır